豆腐皮機做出的豆腐皮牙磣和苦澀（sè）是什麽原因?

豆腐皮機做出的豆腐皮牙磣和苦澀是（shì）什麽原因?首先排除最大（dà）誤區，和豆腐皮機沒有任何關係的（de）。豆（dòu）腐皮牙磣一般都是發生著使用新鏟修過的石磨（mó）時，由於石磨的碎石屑在磨都時經研磨脫落後混在豆漿內，雖（suī）經過濾但難以全（quán）部濾出。    凝固劑混入雜質、豆腐腦缸刷洗不幹淨留有雜質，這些（xiē）雜質經凝固後難以（yǐ）清除，混在豆腐皮中（zhōng）就會出現（xiàn）牙磣。

     豆腐皮中苦澀味幾乎是同時產生的，常見於明火煮豆漿的產品，主要原因是（shì）豆糊粘於（yú）過低而（ér）糊鍋，產生串煙味和苦（kǔ）味。凝固（gù）劑石膏或鹵水添加量（liàng）過多（duō）或者使用方法不當也會造（zào）成產品苦澀味。

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