做的（de）豆腐發粘，變（biàn）紅的（de）原因

豆腐發（fā）粘且變紅的原因可能包括：

1. 微生物超標：如果在煮漿過程中（zhōng）沒有控製好溫度（dù）和時間，就可能出現微生物超標的情況。這些微生物會導致豆腐變質，出現發粘和變紅的現象。如果豆腐存放時間過長，會進一步繁殖微生物，產生不良氣味及毒素，此時（shí）不宜食用。

2. 加工（gōng）過程冷卻不及時：豆腐在加工過程中（zhōng）如果冷卻不及時，可能會出現氧化反應，導致豆腐發紅。

3. 豆漿的pH值過低：豆漿的pH值過低（dī）可能是由於加入的凝固劑量（liàng）過多或者凝固時間過長導致的。這種情況下，豆腐也可能出現偏紅（hóng）的現象。

4. 原材料問題：如果使用的豆子或水質有問題，也（yě）可能導致豆腐發粘和變紅（hóng）。

為了避免豆腐發粘和變紅，可以在製作過程中注意以下幾點：

1. 控製好煮漿的溫度和（hé）時間（jiān），確保微（wēi）生物被有（yǒu）效殺滅。

2. 加工過（guò）程中及時冷卻，避免豆腐出現氧化反應（yīng）。

3. 控製好豆（dòu）漿的pH值、凝（níng）固劑和凝固時間等參數，確保豆腐的質量。

4. 使用優質（zhì）的豆子和清（qīng）潔的（de）水質，避免原材料問題導致的豆腐變質。

如果豆腐已經發粘和變紅，建議不要食用，以免對健康造成影響。